Бекап (без сохранения поискового индекса и таблиц статистики);

Проверка системы, чтобы не было ошибок — Параметры настройки UTF (mbstring и константа BX_UTF) Пример настроек под windows-1251

Таблицы в InnoDB

Оптимизировать таблицы

Обновить Битрикс

Удалить «Поиск» и «Веб-аналитика» без сохранения таблиц;

Региональные настройки UTF-8

До версии 20.100.0

mbstring.func_overload 2
mbstring.internal_encoding UTF-8

php.ini (если Beget - изменить в настройках хостинга)

default_charset = "utf8"

.htaccess (если виртуальный)

php_value default_charset utf-8
php_value mbstring.internal_encoding UTF-8

dbconn.php

define("BX_UTF", true);

.settings.php

utf_mode =>
    array(
        'value' => true,
        'readonly' => true,
    ),

Конвертировать файлы: 
Скрипт оригинал
Скрипт без mbstring

В Adminer - поменять кодировку базы на utf8_unicode_ci

Если ошибка «MySQL Query Error!», конвертируем через: Adminer

SELECT CONCAT('ALTER   TABLE `', t.`TABLE_SCHEMA`, '`.`', t.`TABLE_NAME`, '` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;') as
sqlcode
FROM `information_schema`.`TABLES` t
WHERE 1
AND t.`TABLE_SCHEMA` = '_______' ORDER BY 1

after_connect.php

$DB->Query("SET NAMES 'utf8'");
$DB->Query('SET collation_connection = "utf8_unicode_ci"');
$DB->Query("SET sql_mode=''");

after_connect_d7.php

$connection = Bitrix\Main\Application::getConnection();
$connection->queryExecute('SET NAMES "utf8"');
$connection->queryExecute('SET collation_connection = "utf8_unicode_ci"');
$connection->queryExecute("SET sql_mode=''");
$connection->queryExecute("SET innodb_strict_mode=0");

Сбросить весь кеш;

Выйти и зайти, чтобы обновить данные сессии;

Проверка системы — исправить ошибки;

Установить «Поиск» и сделать переиндексацию;

Установить «Веб-аналитика», если был ранее;

Удалить convert_utf8.php и adminer